Виетнам и Тајланд се сметаат за татковина на житните култури. Оттаму, пред околу 6 илјади години, оризот се прошири низ цела Азија и Индија, а потоа дојде во Европа. Штом во античко време не повикуваа бел ориз: „дар на боговите“, „жито за лекување“, „бело злато“. Хипократ подготвил хранлива мешавина од ориз и мед за античките олимпијци, Нерон сметал дека оризот е лек за сите болести, а источните трговци го правеле своето богатство со извоз на житарици.
Оризот стана дел од културата на многу народи и останува најпопуларната храна на планетата. Денес ќе разговараме за својствата на житарките, ќе разговараме за придобивките и штетата на организмот.
Видови ориз
Постојат 20 видови ориз во светот, а со цел да одговориме на прашањето што е покорисно, ќе ги оцениме житните култури според низа критериуми:
- Облик и големина... Долгозрнесто, средно, тркалезно зрно - ова се натписите што ги гледаме на пакувањата ориз во супермаркетот. Најдолгите зрна достигнуваат 8 милиметри, а големината на кружната не надминува пет.
- Метод на обработка. Неполиран, изшкуркан, бари на пареа. Кафеавиот (кафеав или непреработен ориз) е зрна во школка. Обвивката се отстранува со мелење и се добива бел ориз. Пареното се подготвува од кафеава, со обработка на зрна од пареа, се добива проlирна, златно-житни житни култури, кои се мелат.
- Боја Оризот е бел, кафеав, жолт, црвен, па дури и црн.
Ние нема да се задржиме на описот на сорти ориз, ќе се потсетиме само на имињата на најпопуларните: басмати, арборио, акватика, јасмин, камолино, девзира, валенсија... Секое име крие интересна историја на производот, неговите карактеристики и опции за употреба во готвењето и медицината. Но, ние ќе ви кажам за својствата на белиот ориз, неговиот состав и карактеристики.
Состав на бел ориз
Ако јадете 100 грама варен бел ориз, добивате третина од дневниот внес на јаглени хидрати. Во однос на содржината на сложени јаглехидрати, оваа житарка има малку конкуренти: 100 гр содржат скоро 79% јаглехидрати соединенија.
Содржина на калории, БJУ, витамини
Ајде да разговараме и за содржината на калории во оризот: во сув производ - од 300 до 370 kcal (во зависност од сортата). Но, ние, како потрошувачи, сме заинтересирани за веќе преработен производ, и тука индикаторите се како што следува: во 100 гр варени житни култури од 100 до 120 kcal.
Секој што ја следи нивната исхрана и го контролира БЈУ, ќе треба информацијата:
| Нутритивна вредност на варен бел ориз (100гр) | |
| Содржина на калории | 110-120 ккал |
| Протеини | 2,2 гр |
| Масти | 0,5 гр |
| Јаглехидрати | 25 гр |
Што се однесува до хемискиот состав на житарките, тоа нема да ги разочара приврзаниците на здравата исхрана: фосфор, калиум, магнезиум, хлор, железо, јод, селен - ова не е комплетен список на елементи.
Оризот е богат со витамини, содржи:
- комплекс Б, кој му помага на нервниот систем;
- витамин Е, моќен антиоксиданс и активатор на синтезата на протеините во организмот;
- витамин ПП или ниацин, кој го враќа метаболизмот на липидите.
Важно е да знаете: житарките не содржат глутен (растителен протеин). Затоа, оризот е погоден за деца и возрасни со алергиски реакции.
Списокот на витамини и елементи во составот дава општо разбирање за придобивките на производот: фосфорот ја активира менталната активност, железото и калиумот имаат позитивен ефект врз работата на кардиоваскуларниот систем, витаминот Е помага да се забрзаат метаболичките процеси итн. Подоцна ќе ви кажам повеќе за корисни својства и ограничувања.
Внимание! Кога се претвора во кафеав ориз, белиот полиран ориз губи до 85% од хранливите материи: витамини, влакна, микроелементи. Вредноста на житарките паѓа особено силно од губење на витамини растворливи во масти (А, Е).
Ориз на менито со дијабетичари
Особено треба да се забележи вклучувањето на ориз во исхраната на дијабетичари. Производот има релативно висок гликемиски индекс (70). Покрај тоа, процесот на варење на оризот, поради неговата способност да апсорбира течност, го забавува процесот на варење. Експертите препорачуваат пациентите со дијабетес да ја ограничат потрошувачката на полиран бел ориз. Најдобрата опција е да додадете мала количина на овие житни култури во садови од зеленчук или салати или целосно да ги замените со кафеави и пареа житарки.
Но, постојат исклучоци: на пример, неполирани сорти со долг зрно ориз басмати содржи околу 50 единици на ГИ и не предизвикува остра промена во нивото на гликоза. Овој тип може да се користи ретко за храна без здравствени проблеми.
Придобивките од белиот ориз
Ритамот на модерниот живот и променетиот пазар на храна нè тера да ги избереме состојките за нашето мени повнимателно. Ние се грижиме за здравјето на најблиските, сакаме да ја задржиме нашата физичка форма, да ги намалиме ризиците од срцев удар, на кои денес се изложени и младите. Во овој контекст, разгледајте ја употребата на бел полиран ориз.
За слабеење
Колку е ефикасен белиот ориз за слабеење? Да ги забележиме главните фактори кои даваат право да вклучуваат ориз во исхраната на оние кои губат телесната тежина: сложените јаглехидрати брзо се заситуваат, а ниската калорична содржина помага да се задржи во форма.
Се сеќаваме дека 100 гр варен ориз содржат само околу 120 kcal. Составувајќи мени со содржина на калории во опсег од 1200 до 1800 kcal, во него можете да вклучите гарнир со ориз или зеленчук пилаф (150-200 g). Но, крајната содржина на калории во садовите зависи од начинот на готвење и сите други состојки. На пример, пржено свинско месо со варен ориз нема да ви помогне да изгубите тежина. Експертите препорачуваат изготвување нутриционистички програми со избор на едноставни и здрави начини на обработка на храна: печење, вриење, парење во пареа.
Важно! При подготовка на житни култури (мелење и отстранување на корисни лушпи), белиот ориз губи биолошки активни супстанции, кои се особено вредни во спортската диета. Всушност, се претвора во парче скроб. И за да се намали телесната тежина, подобро е да се замени со покорисни видови житни култури - кафеав или црн ориз.
Оризот се наоѓа во неколку популарни диети. Сепак, запомнете дека моно диетите имаат ограничувања и не се препорачуваат за секого. Програмата за диета заснована само на варен ориз ќе има брз ефект, но може да трае кратко.
Слабеењето со бел ориз не се должи на неговите корисни својства, туку се должи на грубото ограничување на другите супстанции во исхраната: масти, протеини, витамини. Ваквите експерименти треба да се напуштат за какво било прекршување на гастроинтестиналниот тракт, со зголемен физички напор. За здрави луѓе, постените денови на „ориз“ и вклучувањето во исхраната на правилно сварен бел ориз ќе донесе придобивки и видливи ефекти. Особено ако комбинирате храна со одење, пливање, јога или фитнес.
За спречување на срцеви заболувања, нервен систем итн.
Во 100 гр ориз има скоро 300 мг калиум, што дава причина да се обрне внимание на производот за секој што е подложен на болести на кардиоваскуларниот систем.
Покрај калиумот, калциумот и железото корисни за срцето, оризот има и единствено својство: апсорбира вишок течност и сол, што ја подобрува состојбата на крвните садови, ја корегира функцијата на бубрезите и го олеснува едемот.
Вреди да се забележи позитивниот ефект на употреба на ориз кај болести на нервниот систем: витамини Б, лецитин и триптофан ги активираат метаболните процеси и ги зајакнуваат нервите.
Докажано е придобивките од оризот за превенција од Алцхајмерова болест: комбинацијата на витамини и аминокиселини го одржува нервниот систем во добра форма, ја активира менталната активност и го забавува развојот на сенилна деменција.
Забележете дека овие придобивки се релативни. Ако изборот е помеѓу пржени компири во свинска маст и варен бел ориз, тогаш треба да изберете каша. Во сите други случаи, придобивките од јадење парован ориз, кафеав или црн, ќе бидат многу поголеми!
За дигестивниот тракт
Во случај на проблеми со стомакот, вреди да додадете мукозни житни култури во вашата исхрана. Еден од нив е ориз. Варениот глутен ориз е корисен за луѓето со гастритис или чиреви: кашата ќе создаде мека обвивка на wallsидовите на хранопроводот, ќе ги заштити од иритација.
Во случај на труење, варење (вклучително и заразни болести), диетата со ориз ќе помогне брзо да се нормализираат столиците, да се исчисти телото од токсини и да се врати цревната микрофлора.
Шолја варен ориз со печена риба или посно месо не само што ќе биде полн оброк, туку и ќе ви помогне да ги исчистите цревата. Но, запомнете ги правилата за подготовка на производот, обидете се правилно да ги комбинирате состојките во вашите јадења и да не прејадете.
Штета на бел ориз и контраиндикации за потрошувачка
Заедно со придобивките, белиот полиран ориз може да донесе штета на организмот. Размислете за случаите во кои треба да се воздржите од јадење житни култури:
- Дебелината. За пациенти со висок степен на дебелина, диетата ја сочинуваат специјалисти. Самостојно насочени обиди да изгубат тежина со диета со ориз може да доведат до сериозна хормонална нерамнотежа, да го променат празнењето и да го влошат проблемот. Поради оваа причина, бел мелениот ориз е вклучен во исхраната на дебели пациенти само во дози препорачани од лекарот.
- Проблеми со гастроинтестиналниот тракт... Запекот не може да се излечи со ориз. Напротив, способноста на производот да апсорбира влага ќе доведе до дополнителни проблеми.
- Атеросклероза и заболување на бубрезите... Прекумерната потрошувачка на ориз доведува до формирање на камења во бубрезите и блокирање на крвните садови. Затоа, во случај на проблеми со бубрезите и крвните садови, вреди да се ограничи употребата на висококалоричен полиран ориз, да се намали обемот на порции и да се исклучат масниот пилаф, пајели, гарнитури со печени сосови од менито.
Заклучок
Да резимираме, белиот ориз е поздрав од компирите пржени со маст. Ретко предизвикува алергии и е добро за дијареја. Сепак, во однос на неговиот состав, тоа е обичен скроб со минимална количина витамини и микроелементи. Слабеењето на диетите со ориз е трауматично за организмот и доведува до недостаток на витамини и елементи во трагови. Ако одбирате житарици за здрава исхрана подолго време, дадете предност на парен, кафеав или црн ориз. Тие содржат побавни јаглехидрати и се значително поздрави.
