Нема 100% здрава или апсолутно штетна храна. Оваа изјава е целосно применлива за шеќерот, кој има и корисни и штетни квалитети. Кои се здравствените придобивки и штети на шеќерот? Прочитајте за ова во детали во нашата статија.
Видови и својства на шеќер
Шеќерот е дисахарид составен од гликоза и фруктоза. Го има во овошјето, бобинките и овошјето. Максималното количество сахароза се наоѓа во шеќерната репка и трската, од кои се подготвува овој прехранбен производ.
Во Русија, сопственото производство на шеќер од цвекло започна само во 1809 година. Пред тоа, од почетокот на 18 век, работеше шеќерната комора основана од Петар Први. Таа беше одговорна за купување шеќер во други земји. Шеќерот е познат во Русија уште од 11 век. Како резултат на гранулиран шеќер е широко користен при готвење, печење слатки, конзервирање, правење сосови и многу други јадења.
Шеќер од трска
Овој производ се добива од стебленца на повеќегодишно растение - шеќерна трска. Екстракцијата се изведува со сечкање на стеблата на растението на парчиња и извлекување на сокот со вода. Вториот метод на екстракција е дифузија од мелени суровини. Како резултат на сок се прочистува со гасена вар, се загрева, се подложува на испарување и кристализација.
Шеќер од репка
Овој вид на производ се добива на ист начин како и шеќерот од трска: со мелење на цвекло и дифузија под влијание на топла вода. Сокот се чисти од траги од пулпа, се филтрира и повторно се чисти со вар или јаглеродна киселина. По примарниот процес на обработка, меласата е одделена од добиениот материјал. Понатаму, суровината е подложена на врело бришење. По ладењето и сушењето, производот содржи 99% сахароза.
Јаворов шеќер
Основата за овој производ е сок од шеќерен јавор. За негово извлекување, длабоките дупки се дупчат во јаворите на пролет. Во рок од три недели, од нив тече сок, кој содржи околу 3% сахароза. Јаворовиот сируп се подготвува од сокот, кој жителите на некои земји (особено Канада) го користат како целосна замена за шеќер од трска.
Палма шеќер
Суровина за нејзино извлекување се слатките млади пука на палми. Се минира во Југоисточна и Јужна Азија. За да се добие сахароза, се користат пука од кокосови дрвја, кои се кршат и испаруваат. Овој производ се нарекува кокосов шеќер. Содржи 20% сахароза.
Гроздов шеќер
Шеќерот од грозје се добива од свежо грозје. Грозјето е богато со сахароза и фруктоза. Сахарозата се добива од ширата од грозје, помината низ земја од дијатомеј. Како резултат на овој процес, се ослободува про transparentирна вискозна течност без изразен мирис и странски вкусови. Слаткиот сируп оди добро со секоја храна. Производот се продава и во течна и во форма на прав.
За оние на здрава исхрана, грозјениот шеќер е препорачана од исхраната алтернатива на шеќерот од репка или трска. Сепак, овој безбеден и еколошки производ не треба да се злоупотребува, особено од оние кои губат телесната тежина.
Шеќер од сорго
Овој производ не се користи многу, бидејќи сокот од растението сорго содржи многу минерални соли и супстанции слични на гуми за џвакање што го отежнуваат добивањето чиста сахароза. Соргата се користи како алтернативен материјал за експлоатација на сахароза во суви региони.
Видови по степен на рафинирање
Според степенот на прочистување (рафинирање), шеќерот се дели на:
- кафеав шеќер (суровини со различен степен на прочистување);
- бело (целосно излупено).
Различни степени на рафинирање го одредуваат составот на производот. Споредба на составот на производите е прикажана во табелата. Имајќи скоро иста содржина на калории, тие се разликуваат во содржината на елементи во трагови.
Карактеристики | Рафиниран бел шеќер од која било суровина | Нерафиниран кафеав шеќер од трска (Индија) |
| Калорична содржина (kcal) | 399 | 397 |
| Јаглехидрати (гр.) | 99,8 | 98 |
| Протеини (гр.) | 0 | 0,68 |
| Маснотии (гр.) | 0 | 1,03 |
| Калциум (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магнезиум (мг.) | – | 117 |
| Фосфор (мг.) | – | 22 |
| Натриум (мг) | 1 | – |
| Цинк (мг.) | – | 0,56 |
| Ironелезо (мг.) | – | 2 |
| Калиум (мг.) | – | 2 |
Табелата покажува дека остатоците од витамин и минерали во кафеавиот шеќер се повисоки отколку кај белиот рафиниран шеќер. Тоа е, кафеавиот шеќер е генерално поздрав од белиот.
Преземете табела за споредба на различни видови шеќер токму тука, така што секогаш е при рака.
Придобивките од шеќерот
Умерената потрошувачка на шеќер носи одредени придобивки за организмот. Особено:
- Слатките се корисни за болести на слезината, како и за зголемен физички и ментален стрес.
- Слаткиот чај се сервира пред дарувањето крв (непосредно пред постапката) за да се спречи загубата на енергија.
- Шеќерот ја стимулира циркулацијата на крвта во 'рбетниот мозок и мозокот и спречува склеротични промени.
- Се верува дека артритисот и артрозата се поретки кај оние со сладок заб.
Корисните својства на овој производ се појавуваат само со умерена употреба на производот.
Колку шеќер треба да се консумира дневно без да му наштети на организмот?
Норма за возрасен е 50 g на ден. Оваа количина вклучува не само шеќер додаден во чај или кафе во текот на денот, туку и фруктоза и сахароза добиени од свежи бобинки, овошје и овошје.
Многу сахароза се наоѓа во печива, слатки и друга храна. За да не го надминете дневниот додаток, обидете се да ставите помалку шеќер во кригла чај или да пиете чај без шеќер воопшто.
Штета штета
Штетните својства на овој производ се манифестираат кога редовно се надминува дневната стапка на потрошувачка. Добро познати факти: слатките ја расипуваат фигурата, му штетат на забната глеѓ, предизвикувајќи развој на плаки на забите на кариесот.
| Фактор | Влијание |
| Зголемено ниво на инсулин | Од една страна, повисоките нивоа на инсулин овозможуваат да се консумира повеќе храна. Но, ако се потсетиме на главниот механизам на реакцијата на инсулин „перфорирачки клетки“, тогаш можеме да забележиме негативна реакција. Особено, прекумерната реакција на инсулин, која е поддржана од потрошувачката на шеќер, доведува до зголемен катаболизам и намалување на анаболните процеси. Покрај тоа, со недостаток на инсулин (што можеби не е поврзано со дијабетес мелитус), нивото на кислород во крвта се намалува како резултат на неговата замена со молекули на гликоза. |
| Брза сатурација | Брзата ситост што се јавува како резултат на зголемената содржина на калории, брзо поминува и го прави лицето повторно да се чувствува гладно. Доколку не е задоволен, ќе започнат катаболни реакции, кои ќе бидат насочени не кон разградување на маснотиите, туку кон разградување на мускулите. Запомнете, гладот е лош придружник за сушење и слабеење. |
| Висока калорична содржина | Поради неговата брза апсорпција, лесно е да се надмине внесот на шеќер. Покрај тоа, референтниот јаглени хидрати има највисока содржина на калории од сите. Со оглед на тоа дека шеќерот се наоѓа во сите печива (што е делумно масно), тој го зголемува транспортот на несварените масни киселини директно до маслото за складирање. |
| Стимулација на допамин | Допаминската стимулација од потрошувачката на шеќер го зголемува оптоварувањето на невромускулната врска, што, со постојана потрошувачка на слатки, негативно влијае на перформансите за време на тренингот. |
| Голем товар на црниот дроб | Црниот дроб е во состојба да претвори до 100 g глукоза истовремено со постојаната потрошувачка на шеќер. Зголеменото оптоварување го зголемува ризикот од дегенерација на масните клетки. Во најдобар случај, ќе доживеете таков непријатен ефект како „сладок мамурлак“. |
| Голем товар на панкреасот | Постојаната потрошувачка на сладок и бел шеќер постојано го принудува панкреасот да работи под стрес, што доведува до негово брзо абење. |
| Штета за согорување на маснотии | Јадењето брзи јаглехидрати предизвикува многу механизми кои колективно го запираат согорувањето на мастите во целост, што го прави невозможно да се консумира шеќер како извор на јаглени хидрати на диети со малку јаглени хидрати. |
Други негативни својства
Сепак, негативните квалитети на слатките не се ограничени на ова:
- Сахарозата го изострува апетитот, предизвикувајќи прејадување. Неговиот вишок го нарушува метаболизмот на липидите. И двата фактори доведуваат до вишок на зголемување на телесната тежина, предизвикуваат атеросклероза на крвните садови.
- Јадењето слатки го зголемува нивото на гликоза во крвта, што е крајно опасно за луѓето со дијабетес.
- Сахарозата го „исфрла“ калциумот од коскеното ткиво бидејќи телото го користи за да ги неутрализира ефектите на шеќерот (оксидација) во вредностите на Ph во крвта.
- Одбраната на организмот од напади на вируси и бактерии е намалена.
- Создавање поволни услови за репродукција на бактерии во случај на инфекција со ENT органи.
- Шеќерот ја влошува стресната состојба на организмот. Ова се манифестира во "зафаќање" на стресни ситуации со слатки, што негативно влијае не само на физичката состојба, туку и на психо-емоционалната позадина.
- Ако имате сладок заб, се апсорбираат помалку витамини од групата Б. Ова негативно влијае на состојбата на кожата, косата, ноктите и работата на кардиоваскуларниот систем.
- Научниците од Универзитетот во Бат (Велика Британија) воспоставија врска помеѓу Алцхајмеровата болест и прекумерната потрошувачка на шеќер. Според студијата, вишок на глукоза во крвта ја нарушува синтезата на ензим кој се бори против оваа дегенеративна болест. (извор - Газета.ру)
Што е со кафеавиот шеќер?
Се верува дека кафеавиот нерафиниран шеќер не е толку штетен како белиот песок. Всушност, не е штетен самиот производ, туку вишокот на неговата потрошувачка. Погрешно е да се верува дека конзумирањето на повеќе од 50 гр кафеав шеќер нема да му наштети на вашето тело. Покрај тоа, се верува дека повеќето пакувања кафеав шеќер на полиците на нашите супермаркети се рафиниран шеќер во боја, што нема никаква врска со вистинскиот производ од кафеава трска.
Заклучок
Придобивките и штетите на шеќерот за човечкото тело не се поврзани со самиот производ, туку со вишок на дневна стапка на потрошувачка. Вишок шеќер, како и целосно отфрлање на овој производ, подеднакво негативно влијаат на функционирањето на системите и органите. Бидете внимателни со вашата диета за да останете здрави до старост.
